¡Descubre deliciosas y nutritivas recetas vegetarianas con berenjena y calabacín! Prepara platos sencillos y saludables que te encantarán, desde sabrosos salteados hasta cremosas sopas y crujientes ensaladas.
Recetas vegetarianas fáciles y saludables con berenjena y calabacín
La berenjena y el calabacín son dos verduras versátiles y deliciosas que son perfectas para platos vegetarianos. Son bajos en calorías y grasas, y ricos en fibra, vitaminas y minerales. Además, son fáciles de cocinar y se pueden utilizar en una gran variedad de platos, desde ensaladas hasta salteados y guisos.
Ensalada de berenjena y calabacín a la parrilla
Esta refrescante ensalada es perfecta para un almuerzo o cena ligera. La berenjena y el calabacín se asan a la parrilla hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados, y luego se mezclan con tomates, cebollas rojas y un aderezo ligero de limón y aceite de oliva.
**Ingredientes:**
* 1 berenjena, cortada en cubos de 1 pulgada
* 1 calabacín, cortado en cubos de 1 pulgada
* 1 tomate, cortado en cubos de 1 pulgada
* 1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas
* 1/4 taza de aceite de oliva
* 2 cucharadas de jugo de limón
* 1 cucharadita de sal
* 1/2 cucharadita de pimienta negra
**Instrucciones:**
1. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto.
2. En un bol grande, combine la berenjena, el calabacín, el tomate, la cebolla roja, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Mezcle bien para cubrir.
3. Coloque las verduras en la parrilla y cocine durante 5-7 minutos por lado, o hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas.
4. Retire las verduras de la parrilla y deje enfriar durante unos minutos antes de servir.
Salteado de berenjena y calabacín con tofu
Este salteado abundante es perfecto para una cena entre semana. La berenjena y el calabacín se saltean con tofu, cebolla y pimiento, y luego se sazonan con salsa de soja, miel y jengibre.
**Ingredientes:**
* 1 berenjena, cortada en cubos de 1 pulgada
* 1 calabacín, cortado en cubos de 1 pulgada
* 1 bloque de tofu, escurrido y cortado en cubos de 1 pulgada
* 1 cebolla, cortada en dados
* 1 pimiento verde, cortado en dados
* 1/4 taza de salsa de soja
* 2 cucharadas de miel
* 1 cucharada de jengibre rallado
* 1 cucharada de aceite de sésamo
**Instrucciones:**
1. Caliente el aceite de sésamo en una sartén o wok grande a fuego medio-alto.
2. Añada la berenjena, el calabacín, el tofu, la cebolla y el pimiento. Saltee durante 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el tofu esté dorado.
3. Añada la salsa de soja, la miel y el jengibre. Mezcle bien y saltee durante 1-2 minutos más, o hasta que la salsa se haya espesado.
4. Sirva el salteado con arroz o fideos.
Guiso de berenjena y calabacín con lentejas
Este guiso abundante y satisfactorio es perfecto para una cena de otoño o invierno. La berenjena y el calabacín se guisan con lentejas, tomates, caldo de verduras y especias.
**Ingredientes:**
* 1 berenjena, cortada en cubos de 1 pulgada
* 1 calabacín, cortado en cubos de 1 pulgada
* 1 taza de lentejas
* 1 cebolla, cortada en dados
* 2 dientes de ajo, picados
* 1 lata (14,5 onzas) de tomates triturados
* 4 tazas de caldo de verduras
* 1 cucharadita de comino
* 1 cucharadita de cilantro
* 1/2 cucharadita de cúrcuma
* Sal y pimienta al gusto
**Instrucciones:**
1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande o en una olla de cocción lenta a fuego medio.
2. Añada la berenjena, el calabacín, las lentejas, la cebolla, el ajo y las especias. Saltee durante 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y las lentejas empiecen a ablandarse.
3. Añada los tomates triturados y el caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 1 hora, o hasta que las lentejas estén tiernas y el guiso se haya espesado.
4. Sirva el guiso con pan o arroz.
